HACCP Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Présentiel
Format de la formation
Il n'y a pas encore de taux de satisfaction sur ce produit.
Formation
Durée
14 heures sur 0 jour
Groupe
De 1 à 12 personnes
Tarifs
Inter : 770 € HT par stagiaire (921 € TTC) pour 0 jour
Intra : Nous consulter
Programme
Public concerné
Responsables et personnels de restauration.
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène permettant la maîtrise des dangers sanitaires et la satisfaction du client.
Objectifs pédagogiques
- La formation est conforme aux exigences de l'arrêté du 20 ocotbre 2011.
Contenu
- Principes fondamentaux - Hygiène et sécurité sanitaire des aliments - Exigences légales et règlementaires liées à la déclaration, à l’agrément, au PMS, aux obligations d’autocontrôles et aux obligations de résultats.
- Le monde microbien - Bactéries utiles, indicatrices de contamination et pathogènes - Toxi- infections alimentaires
- L’analyse des dangers - Vocabulaire et définitions du HACCP - Les 6 gammes d’aliments et les risques d’altération associés - Les dangers biologiques, physiques et chimiques - Les 7 principes du HACCP - Les Guides de Bonnes pratiques - La méthode d’analyse
- La prévention des dangers pour le client consommateur - Les points de maîtrise critiques « CCP » - Les mesures préventives - L’organisation des tâches - La chaîne du froid et la chaîne du chaud - Les températures de conservation, cuisson et refroidissement - La maîtrise des achats et des approvisionnements - La rotation des stocks et la durée de vie des préparations culinaires - La maintenance des équipements et de l’environnement de travail - Le plan de nettoyage et désinfection
- Les contrôles officiels - Fonctionnement - L'inspection - Suites de l’inspection
- L’impact et les conséquences d’une situation sanitaire non maîtrisée
- Autoévaluation et plan d’action.
Méthodes Pédagogiques
- Alternance d’exposés, d’exercices de découverte et de travaux pratiques.
- Autoévaluation et élaboration d’un plan d’action propre à son établissement.
Modalités d'évaluation
Cette formation ne fait pas l'objet d'une évaluation des acquis et des compétences.
Date de modification
03/11/2013