HACCP Maîtrise des points critiques
Présentiel
Format de la formation
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Formation
Durée
14 heures sur 0 jour
Groupe
De 1 à 12 personnes
Tarifs
Inter : 770 € HT par stagiaire (921 € TTC) pour 0 jour
Intra : Nous consulter
Programme
Public concerné
Cadres et agents de maîtrise des services production, méthodes industrielles, qualité, recherche et développement, achats, maintenance, nettoyage/désinfection.
Objectifs
- Détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Appliquer la méthode HACCP dans l’analyse préventive des dangers, l’évaluation des risques et la maîtrise des points critiques en agroalimentaire.
- Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
Contenu
- Qualité, Hygiène, HACCP - Concepts fondamentaux - Définitions et terminologie - Le contexte réglementaire européen et mondial en agroalimentaire - La gestion des alertes, la gestion de crise - Les Guides de bonnes pratiques - Les référentiels IFS et BRC, ISO 22000
- Les bases du HACCP
- Les phases préliminaires de l’étude - Données relatives au produit - Utilisation attendue, mode de consommation
- Les 7 principes du HACCP - Analyse des dangers et des mesures de prévention - Détermination des CCP - Système de surveillance adapté - Mesures de corrections préétablies en cas de perte de maîtrise - Procédures de vérification du dispositif complet - Les documentations du plan HACCP - Les exigences spécifiques de mise en oeuvre du HACCP de l’ISO 22000, d’IFS et BRC, GMP, FAMIQS, NATURE CHOICE, EUREPGAP
- Prise en main de la méthode et des outils - Aboutir au plan HACCP selon les 7 Principes
- Étude de cas
- Autodiagnostic et plan d’action pour sa propre entreprise.
Méthodes Pédagogiques
- Alternance d'exposés et d'études de cas.
- Autodiagnostic et plan d'action pour sa propre entreprise.
Modalités d'évaluation
Cette formation ne fait pas l'objet d'une évaluation des acquis et des compétences.
Date de modification
11/10/2023